♤ Pause goûter : Pain complet aux graines cuit à la cocotte & beurre d’amandes à la cannelle ♤

* Sans pétrin et sans machine

Depuis quelques semaines, je me suis mise à faire mon pain moi-même. Pourquoi ? Parce que je peux sélectionner mes ingrédients (notamment mon mélange de graines), qu’il est bon et qu’en plus, il reste frais près de 5 jours sans moisir (ce qui n’est malheureusement pas le cas de la plupart des boulangeries).

Et ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous avez ni besoin d’une machine à pain, ni d’un pétrisseur.

Au petit dèj’ ou au goûter, j’adore me tartiner une tranche grillée avec du beurre d’amandes à la cannelle maison parsemé de cranberries séchées. Franchement, je me régale !

Alors si vous voulez les recettes, c’est parti, suivez le guide !

☆ . ☆ . ☆

Le pain avant cuisson
La recette du pain

Ingrédients :

  • 470 gr de farine complète T130 (je trouve la mienne chez Biocoop)
  • 350 ml d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure boulangère diluée dans un peu d’eau
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • Des graines de votre choix : tournesol, lin, courge, pavot, sésame, …

Matériel indispensable :

  • Une cocotte en fonte

Temps de repos de la pâte à pain :

  • Entre 14h et 20h maximum

☆ . ☆ . ☆

Le pain après cuisson

Les étapes de la préparation :

  • La veille, préparez votre pâte à pain en mélangeant la farine, la levure, l’eau et le sel. Vous pouvez commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis finir de pétrir à la main. Le tout étant que votre pâte soit homogène. Ajustez en ajoutant de la farine ou de l’eau tiède. Votre pâte à pain doit être ni trop collante, ni trop sèche. C’est en pratiquant que vous trouverez le juste milieu. Couvrez avec un torchon et laissez reposer toute la nuit à température ambiante (rappel : temps de repos entre 14h et 20h).
  • Le lendemain, ajoutez votre sélection de graines, un peu de farine complète et pétrissez légèrement votre pâte, l’idée étant de simplement répartir les graines. Enfin, laissez votre pâte reposer de nouveau durant 2 heures maximum recouvert du torchon.
  • 30 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez à 230°C votre four avec la cocotte en fonte et son couvercle.
  • Une fois le four et la cocotte très chaude, vous pouvez mettre votre pâte à pain à cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de pavot ou sésame en topping. C’est parti pour 30 minutes de cuisson à couvert.
  • Laissez encore cuire entre 10 et 15 minutes sans couvercle afin de faire dorer la croûte.
  • Une fois la cuisson terminée (étape délicate parce qu’il ne faut pas se brûler, mais importante), sortez le pain de la cocote et laissez le refroidir sur une grille.

C’est enfin terminé !

☆ . ☆ . ☆

La recette du beurre d’amandes à la cannelle :

Ingrédients :

  • 400 gr d’amandes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de sel marin
  • option : du lait d’amandes pour plus d’onctuosité si consommation rapide et 1 cuillère à café de miel pour ajouter plus de douceur

Matériel indispensable :

  • un bon blender

Les étapes de la préparation :

  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites griller les amandes pendant 15 minutes au four à 150°C préalablement préchauffé.
  • Sortez les amandes et laissez refroidir.
  • Dans le blender, mixez les amandes, la cannelle et le sel jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Le miel et/ou le lait peuvent être ajouter à cette étape.
  • Versez dans un pot refermable et conservez au frais.

Bonne dégustation !

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