♤ Pause Goûter : Bûche pâtissière chocolat blanc, fleur d’oranger et amandes ♤

Chaque année, je réalise une bûche pâtissière pour les fêtes de fin d’année. Je pars toujours de la même base – une génoise & une ganache montée à base de chocolat blanc. Ce sont 2 recettes de base que je modifie en fonction des saveurs choisies.

Pour Noël, j’ai orienté les recettes autour du marron en diminuant le volume de chocolat blanc dans la ganache montée pour le remplacer par de la crème de marrons (à doser selon votre goût, mais pour ma part j’ai fait 50/50). J’ai également ajouté des morceaux de marrons glacés à l’intérieur de la bûche et en topping. Un délice !

Cette fois pour le jour de l’An, j’avais envie de légèreté, de fraîcheur et de douceur. La légèreté, je l’ai apportée en remplaçant une partie de la farine de blé présente dans la génoise par de la farine de maïs. La fraîcheur, par l’arôme de fleur d’oranger incorporé dans la ganache montée. Je suis littéralement fan de cette saveur. Enfin, l’amande amènera la douceur recherchée, en poudre dans la génoise et effilée dans le roulé et en topping.

C’est parti pour la recette !

☆ . ☆ . ☆

Recette de la ganache montée chocolat blanc et fleur d’oranger

Ingrédients pour environ 500 gr :

  • 280 ml de crème entière liquide (attention pas de crème allégée !)
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 2 à 4 c.à.c. d’arôme fleur d’oranger (à doser selon votre goût)

Les étapes de la préparation :

  • La veille, mettre les 280 ml de crème liquide entière ainsi que les cuillères à café de l’arôme fleur d’oranger dans une casserole. Le dosage de l’arôme dépend des goûts. Remuer entre chaque cuillère et goûter pour trouver le dosage approprié.
  • Mettre à chauffer.
  • Quand la crème est chaude, verser en 3 fois sur votre chocolat blanc préalablement mis dans un saladier. Verser 1 tiers et mélanger avec une spatule (pas de fouet, il ne faut pas incorporer d’air). Verser le deuxième tiers et mélanger à nouveau. Enfin le troisième tiers et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  • Laisser refroidir la préparation.
  • Une fois froide, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
  • Le lendemain, monter au fouet électrique votre ganache. La texture doit être semblable à de la chantilly et doit bien se tenir.
  • Placer au réfrigérateur en attendant que la génoise soit prête.
Avant
Après

☆ . ☆ . ☆

Recette de la génoise

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 25 gr de farine de blé
  • 75 gr de farine de maïs
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Les étapes de la préparation :

  • Battre les jaunes d’oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  • Ajouter à la préparation les farines, la levure, la poudre d’amandes et le sel et mélanger.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent sans les casser.
  • Etaler la préparation sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes selon votre four. Le dessus doit légèrement blondir.
  • Un fois votre génoise cuite, l’étaler sur un chiffon humide dès la sortie du four, rouler le chiffon et laisser reposer 2 heures.
Avant cuisson
Après cuisson
Génoise roulée

Vos deux préparations sont prêtes pour le montage !

☆ . ☆ . ☆

Le montage
  • Dérouler la génoise.
  • Option : Imbiber au pinceau le gâteau avec un sirop fait de 100 gr de sucre, d’un petit verre de rhum et d’un demi verre d’eau préalablement réduit 5 minutes sur le feu.
  • Etaler la ganache sur la génoise et parsemer d’amandes effilées. Attention à ne pas mettre trop de ganache et à en garder pour recouvrir la bûche.
  • Rouler la génoise et déposer sur le plat de service.
  • Couper les extrémités du gâteau.
  • Recouvrir le gâteau roulé du reste de ganache.
  • Dessiner des vagues avec une fourchette pour imiter les rainures du bois.
  • Saupoudrer de chocolat amer et d’amandes effilées.
  • Enfin mettre au frais au moins 2 heures.
Bûche pâtissière chocolat blanc, fleur d'oranger et amandes - Recette de Mika Bookine

☆ . ☆ . ☆

Dégustez et dites moi ce que vous en avez pensé !

Je vous souhaite une merveilleuse fin d’année.

Bisous bisous !

Une réflexion au sujet de « ♤ Pause Goûter : Bûche pâtissière chocolat blanc, fleur d’oranger et amandes ♤ »

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s